Tiek naudos, kiek ji gali duoti, rudąjį cukrų reikėtų vartoti saikingai
Paveikslėlis: „Wikimedia Commons“ / CC0
Iš cukranendrių (mokslinis pavadinimas Saccharum officinarum L. ) išgautas cukrus yra svarbus ingredientas, plačiai naudojamas pramonėje ir namuose. Iš Naujosios Gvinėjos kilęs cukrus buvo labai brangus ir pageidaujamas XI – XVII a. Produktas, iki kurio jis buvo paminėtas kaip paveldas karalių ir bajorų testamentuose. Brazilijoje cukranendrės atkeliavo kolonizuojant Portugaliją, maždaug 1530 m., Pastačius pirmąjį cukraus malūną, ir keturis šimtmečius vyravo ekonomikos scenarijuje.
Rudasis cukrus iki XIX amžiaus buvo pagrindinis cukranendrių darinys. XX amžiuje šios rūšies cukraus gamyba sumažėjo, lėtai jį pakeitė baltasis, kristalinis ar rafinuotas cukrus. Tačiau nuo 1990-ųjų rudojo cukraus paklausa vėl atsirado ir jo gamyba vėl pradėjo augti.
Rudojo cukraus gamyba ir savybės
Cukraus gamybos proceso metu siekiama išgauti cukranendrių sultis, nes cukrus jau yra suformuotas daržovių matricoje. Dėl jo paruošimo ir koncentracijos gaunami keli komercinių cukrų tipai: granuliuotas rafinuotas cukrus, kristalinis cukrus, demeraros cukrus, baltasis cukrus (eksporto tipas), rudasis cukrus, organinis cukrus, amorfinis rafinuotas cukrus, labai poliarizuotas cukrus (VHP), konditerijos cukrus , šviesaus cukraus, spalvoto cukraus, apversto cukraus sirupo ir paprasto sirupo arba skysto cukraus. Iš cukranendrių taip pat galima gauti kitų produktų, tokių kaip melasa, rapadura, alkoholis ir rupiniai (naudojami kaip kuras katilams pačiame cukraus ir alkoholio gamykloje).
- Demerara cukrus: kas tai yra ir jo nauda
Chemiškai kalbant, cukrūs yra angliavandeniai, esantys visoje gamtoje, ir yra nesusipratimas, kai vartojame terminą „cukrus“, nes jis reiškia ne tik „cukraus ingredientą“, kurį perkame prekybos centre, bet ir keletą kitų molekulių, esančių gamtoje. gyvos būtybės ir maistas, pavyzdžiui, krakmolas ir laktozė. Kalbant apie „cukraus ingredientą“, jis susideda iš sacharozės molekulių, disacharidų. Disacharidai yra molekulės, kurias sudaro dvi pagrindinės monosacharidų molekulės - sacharozės atveju ją sudarantys monosacharidai yra fruktozė ir gliukozė.
Rudojo cukraus paklausa pastaraisiais metais išaugo daugiausia dėl sveikesnio maisto paieškų. Rudojo cukraus perdirbimas yra paprastesnis, palyginti su rafinuoto cukraus apdorojimu, nes jis neatlieka aiškinimo ir rafinavimo veiksmų, todėl gaunamas spalvotas produktas, kuris skiriasi nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos - jis yra tankus ir sunkus, panašaus skonio rapaduros. Rudasis cukrus susideda iš sacharozės, fruktozės, gliukozės, kalio, kalcio, magnio, fosforo, natrio, geležies, mangano, cinko, vitaminų A, B1, B12, B5, C, D6 ir E, ir laikomas maistu, kuriame yra daug mineralų ir vitaminų, dažnai rekomenduojamų mažakraujių žmonių mityboje.
Medaus rasa
Kitas populiarėjantis produktas iš cukranendrių yra cukranendrių melasa. Jo perdirbimas yra labai panašus į rudojo cukraus perdirbimą. Du produktai skiriasi tirpių kietųjų medžiagų koncentracija. Rudojo cukraus atveju tirpių kietųjų medžiagų kiekis yra maždaug 90–95 laipsniai Brikso (° Bx), o melasoje - 65–75 ° Bx. Melasą galima apibūdinti kaip cukranendrių sulčių sirupą, koncentruotą, išvalytą ir be rupių dalelių suspensijoje. Dėl savo savybių melasa yra skirta žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės ir vidurių užkietėjimo, be to, kad yra vidurius laisvinantis ir skatinantis kaulų bei dantų augimą.
Nors rudasis cukrus ir melasa turi pranašumų prieš rafinuotą cukrų, jų vartojimas turėtų būti saikingas. Trumpai tariant, bet kokio tipo cukraus (ingrediento) vartojimas, nepaisant jo ekstrahavimo vietos ir jo perdirbimo, turi būti saikingas, nes jame taip pat yra sacharozės, fruktozės ir gliukozės, kurios keičia asmens glikemijos lygį , kuris ilgainiui gali išprovokuoti lėtinių neinfekcinių ligų vystymąsi.
