žinios

Ksantano derva ir guaro dervos daro maistą sveikesnį

Atraskite guaro dervą ir ksantano dervą, kurios naudojamos maisto perdirbime

Ksantano derva

Dinesh Valke paveikslėlio dydis pakeistas „Flickr“

Guaro derva vadinamas pluoštas, paimtas iš Cyamopsis tetragonolobus augalo endospermo (sėklos dalies) . Jis naudojamas maistui, tiek žmonėms, tiek gyvūnams. Jis kilęs iš Indijos ir Pakistano regionų ir šimtmečius žinomas regioninėms kultūroms, tačiau pradėtas gaminti dideliu mastu praėjusio amžiaus 5 dešimtmetyje.

Guaro derva veikia kaip įprastas tirštiklis, gerinantis perdirbto maisto konsistenciją, taip pat gali būti naudojamas kosmetikoje ir vaistuose. Kadangi jame yra daug skaidulų, guaro dervos gąsdina alkį ir padeda kovoti su cholesterolio kiekiu, nutukimu ir diabetu. Taigi, jis yra plačiai naudojamas gaminant kokteilius svorio metimui.

Ksantano derva

Federalinis Kearos universitetas nustatė, kad vienas iš guaro dervos komponentų gali sumažinti skausmą ir sumažinti kremzlės praradimą sąnariuose, be to, atstatyti dalį judesių, kurie buvo prarasti dėl artrozės - ligos, kuri veikia pagyvenusius žmones ir nejudina rankų, klubų, kojos ir keliai. Tyrimai, atlikti UFC, taip pat nurodo galimybę naudoti augalų sėklų medžiagą kaip anestetiką.

Rinkoje nėra vaistų, kurie blokuotų osteoartrito progresavimą, tačiau universiteto atliktų eksperimentų rezultatai rodo, kad iš guaro dervos pašalinta medžiaga gali būti naudojama ir kaip gelis, ir kaip tirpalas šiam tikslui. Todėl jis būtų naudojamas apsaugoti nuo kaulus išklojančių kremzlių sunaikinimo.

Guaro guma x ksantano derva

Be guaro dervos, yra ir ksantano derva. Pastarasis leidžia maisto krakmolams sulaikyti orą, o guaro dervos sulaiko dideles daleles. Paprastai guaro guma yra tinkama ruošiant šaltą maistą, pavyzdžiui, įdarus, o ksantano derva yra geriausias konditerijos gaminių variantas, nes ji pakeičia glitimą miltuose ir makaronuose, tačiau abu šie variantai yra veganiški ir be glitimo.

  • Veganų filosofija: žinok ir atsakyk į savo klausimus
  • Kas yra glitimas? Piktadarys ar geras vaikinas?
  • Celiakija: simptomai, kas tai yra, diagnozė ir gydymas

maistas

Jei norite valgyti sveikiau, guaro derva yra gera. Kepyklose ar pieno produktuose, pavyzdžiui, sūriuose, jogurtuose ir putose, pageidautina, kad neprarastų maistinio vandens, dėl kurio jūsų maistas liktų be tekstūros, kietas ir sausas. Užšaldžius maistą, jo vanduo virsta ledo kristalais, o atšildant išrūgos lengvai prarandamos, todėl blogėja tekstūros kokybė.

Guaro guma taip pat plačiai naudojama pudinguose ir leduose, nes apsaugo nuo ledo kristalų susidarymo ir ingredientų atskyrimo. Kadangi jis turi daug skaidulų, vartojamas per daug, jis gali turėti vidurius laisvinantį poveikį žmonėms, turintiems trapesnę virškinimo sistemą. Įdėjus į kepinius, geriau maišyti su skystais ingredientais, skirtingai nei ksantano derva, kuri geriausiai tinka maišant su sausa.

Pavyzdžiui, į ledus pridėjus ksantano dervos, taip pat išvengiama ledo kristalų susidarymo, todėl grietinėlė tampa lygi ir recepte nereikalinga. Tačiau ksantano dervą geriausia naudoti sausuose produktuose, pavyzdžiui, duonoje ir makaronuose. Nors ši guma turi riebalų, tai yra polisacharidas, gaunamas fermentuojant javus, todėl ksantanas yra idealus pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems ar alergiškiems glitimui ar kviečiams.

Pajamos

Norint paruošti šaltus patiekalus su guaro derva, kiekvienam litrui skysčio reikia nuo vieno iki dviejų arbatinių šaukštelių. Karštam maistui, pavyzdžiui, padažams, už kiekvieną litrą reikia iki trijų šaukštelių. Skysčiams, turintiems daug rūgščių, pavyzdžiui, citrinų sultims, geriau įdėti didesnį kiekį gumos, kad būtų kompensuota.

Ksantano dervos atveju kiekvieno maisto produkto kiekis turi skirtis. Pyragams preciso šaukštelio reikia kiekvienam 125 g miltų; sausainiams nereikia gumos; greitai duonai sunaudoti nuo ¼ iki ½ šaukštelio 125 g miltų; kepiniuose - 1–2 arbatiniai šaukšteliai 125 g miltų.

Abi dantenų rūšys auginamos Pietų Azijoje, kur yra sausringo ir pusiau sauso klimato regionų. Pagrindinės importuotojos yra tokios šalys kaip Brazilija, JAV, Portugalija ir Čilė.


Original text


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found