Nepaisant naudos, alergija ir sandėliavimas gali būti pavojingi. Patikrinkite!
Redaguotas ir pakeistas Vladislavo Nikonovo atvaizdas pakeistas „Unsplash“
Pietų Amerikos kilmės žemės riešutas ( Arachis hypogaeai L. ) yra augalas, kurio sėklos, turinčios daug aliejaus ir baltymų, gaminamos žemiau dirvožemio paviršiaus. Archeologiniai radiniai, kurių amžius daugiau nei 3700 metų, palaiko žemės riešutų naudojimą ikikolumbiečių tautos racione. Tai yra vienas maistingiausių žmonių maisto produktų ir tuo pačiu lengvai virškinamas savybes, kurios prisidėjo prie priešistorinės žmonijos maisto.
Šiuo metu yra keletas produktų, pagamintų iš žemės riešutų, tarp jų galime paminėti: žemės riešutai su lukštu su lupena, žali arba skrudinti žemės riešutai, žemės riešutų miltai, žemės riešutų aliejus, žemės riešutų pasta, paoka, nuga, grūsti žemės riešutai baruose ir šokoladai , be oda, be saldžiųjų arba sūriųjų (japoniško tipo), saldžiųjų grietinėlių, be kita ko.
Žemės riešutų nauda
Žemės riešutai yra funkcinis maistas, tačiau jų reikia vartoti pakankamu kiekiu. Šios aliejinių augalų sėklos turi savybių, kurios veikia širdies ir kraujagyslių ligų profilaktiką, užkerta kelią vėžio vystymuisi ir sumažina esamus navikus. Kaip funkcinis maistas, jis padeda kontroliuoti cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Be to, tai padeda subalansuoti medžiagų apykaitą.
Žemės riešutų grūdai turi didelę energinę vertę (596 kal / 100 g sėklų) ir daug lipidų bei baltymų, be kitų mineralų, tokių kaip kalcis, kalis, magnis, fosforas, šaltinis. Žemės riešutų aliejuje yra didelis virškinamumas (98%), didelis vitamino E kiekis, be to, didelis vitaminų B1 ir B2 kiekis. Dėl gausios riebalų rūgščių sudėties šios aliejinių augalų sėklos patenka tarp svarbiausių augalinio aliejaus šaltinių. Miltai turi dvigubai daugiau amino rūgščių, būtinų žmogaus mitybai, ypač arginino, ypač svarbaus kūdikių mityboje. Jame gausu vitaminų B. Žemės riešutuose, be vitamino E, yra resveratrolio - tos pačios medžiagos, kurios yra raudonajame vyne, saugančioje širdies ir kraujagyslių sistemą.
Rizika ir kokybės kontrolė
Nepaisant daugelio maistinių privalumų, kai kurie žmonės vartodami žemės riešutus gali patirti alergiją. Alergiją sukelia alergizuojantys baltymai, kurie yra atsparūs fermentiniam virškinimui ir turi didelį prisijungimo prie organizmo gynybinių ląstelių laipsnį, sukeldami alerginį procesą. Žemės riešutų sukeltos reakcijos yra: užspringimas, dilgėlinė, angioderma, rinitas, egzema, burnos opos, pykinimas, niežėjimas, viduriavimas, smegenų žlugimas, širdies priepuolis ir net mirtis.
Kaip ir soja, žaliavinių žemės riešutų sėkla taip pat turi prieš maistinius veiksnius; tokie veiksniai daro įtaką žmogaus sistemos medžiagų apykaitos procesams, pavyzdžiui, sumažėjęs žemės riešutų baltymų virškinamumas, turintis įtakos sėklų maistinei vertei. Tačiau tradicinis žemės riešutų perdirbimas ir virimas sumažina antinutrientų kiekį.
Kokybės kontrolė visoje žemės riešutų gamybos grandinėje yra nepaprastai svarbi, nes, esant idealioms temperatūros ir drėgmės sąlygoms, jos gali daugintis grybais ir dėl to užteršti aflatoksinu. Pagrindinis aflatoksino poveikis žmonių sveikatai yra: B tipo hepatitas, rimta nervų sistemos žala ir pirminis kepenų vėžys. Brazilijoje Sveikatos ir žemės ūkio bei maisto tiekimo ministerija turi įstatymus, nustatančius maksimalias aflatoksino koncentracijas maisto produktuose ir maisto produktų tapatumo bei kokybės standartus. Tarp jų galime pacituoti: 1977 m. Sausio 19 d. Rezoliucija Nr. 34, Nacionalinės maisto normų ir standartų komisijos - CNNPA, Sveikatos apsaugos ministerijos 1997 m. rugsėjo 19 d. potvarkis Nr. 451,Sveikatos apsaugos ministerijos Sveikatos priežiūros sekretoriato sprendimas ir Sveikatos apsaugos ministerijos Nacionalinės maisto normų ir standartų komisijos 1978 m. liepos mėn. nutarimas Nr. 12.
Žemės riešutai yra svarbus maistas, atnešantis daug naudos žmogaus sveikatai, tačiau norint užtikrinti minėtą naudą, jis turi būti subalansuotos ir subalansuotos mitybos dalis. Be to, labai svarbu, kad vartotojas žinotų apie produkto, kurį pirks, kokybę, tikrindamas, ar įmonė pateikia tikrinimo agentūrų sertifikatus. Saugesnė idėja yra užsiauginti savo žemės riešutų, užtikrinant, kad jie būtų valgomi dar švieži.
