Trans-riebalai padidina širdies priepuolio ir diabeto riziką ir yra daugelyje maisto produktų
Trans-riebalai, įprasti mūsų patiekaluose, techniškai žinomi kaip pramoniniu būdu pagamintos trans-riebalų rūgštys. Plačiai pramonėje naudojami transriebalai susidaro iš reakcijos, lygiagrečios skystų augalinių aliejų hidrinimo procesui. Tai yra, hidrinant riebalus, susidaro kitos reakcijos ir susidaro vadinamieji trans izomerai, kurie liaudyje vadinami trans-riebalais.
Trans-riebalų galima rasti piene ir mėsoje, tačiau nedideliais kiekiais. Transriebtų riebalų pramoniniuose produktuose gali būti margarinai, sausainiai, pyragai, ledai, dietiniai šokoladai , supakuoti užkandžiai, įdaryti krekeriai, keptas maistas, salotų padažai, sluoksniuota tešla, majonezas, mikrobangų spragėsiai, konservuotos sriubos, kremai daržovės ir duonos.
Trans-riebalai pramonėje naudojami dėl maisto skonio ir konservavimo. Maistas, kuriame yra daug riebalų, gali sugaišti daugiau laiko prekybos centrų lentynose, nepažeisdamas ir neprarasdamas kokybės. Be to, kadangi transriebalai yra pigesni už sviestą ir taukus, konditerijos gaminiuose jie plačiai naudojami.
Kokios yra transriebalų vartojimo pasekmės?
Transriebalų vartojimas sukelia rimtų sveikatos problemų ir daro įtaką žmonių gyvenimo kokybei. Taip yra todėl, kad jo vartojimas, be kitų komplikacijų, gali sukelti infarktą, kuris, pasak Sveikatos apsaugos ministerijos, sukelia 27% mirčių Brazilijoje.
Kita žala yra „blogojo“ cholesterolio, žinomo kaip MTL, padidėjimas ir „gerojo“ cholesterolio - DTL sumažėjimas. Dėl to venų užsikimšimo galimybė, atsižvelgiant į kraujo sustorėjimą, kurį sukelia MTL padidėjimas ir DTL sumažėjimas, yra labai didelė, o tai gali sukelti infarktą ar insultą.
Žinodamos šias pasekmes, vyriausybės visame pasaulyje ėmė aiškintis, kad draudė arba reguliavo trans-riebalų vartojimą. Nuo 2004 m. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) savo „Visuotinėje sveikos mitybos, fizinio aktyvumo ir sveikatos strategijoje“ pateikė rekomendaciją „pabandyti pašalinti trans-riebalų rūgštis“ iš kasdienio raciono.
Tokios šalys kaip Danija, Šveicarija, Kanada ir JAV turi įstatymus, reglamentuojančius šios rūšies riebalų naudojimą maisto produktuose. Visai neseniai JAV transriebalus priskyrė maisto produktams „nesaugiems“. 2010 m. Brazilijoje buvo sukurtos šių maisto rūšių reklamos taisyklės, be privalomų aprašomųjų etikečių apie esamą trans-riebalų kiekį.
Tačiau spragos Nacionalinės sveikatos priežiūros agentūros (ANVISA) rekomendacijose verčia daugelį įmonių naudoti manevrus aprašant etiketes. Remiantis Santa Katarinos federaliniame universitete (UFSC) atliktu tyrimu, 72,4% apklaustų produktų trans-riebalams apibūdinti vartojo alternatyvius pavadinimus, tokius kaip „augaliniai riebalai“ ar „margarinas“.
Stebint pasaulinę hidrintų riebalų vartojimo mažėjimo tendenciją, išsirikiavo ir greito maisto grandinės . Didelės kompanijos, tokios kaip „McDonald's“ ir „Burger King“, uždraudė gaminti hidrintus aliejus, kuriuose gausu trans-riebalų.
Kitas klausimas susijęs su perdėtu omega 6 vartojimu vartojant perdirbtus maisto produktus. Trans-riebalų rūgštyse yra didelis omega 6 kiekis. Problema slypi pusiausvyroje tarp omega 3 ir omega 6, abu laikomų riebalų rūgštimis, suvartojimo. Tačiau omega 6 perteklius konkuruoja su privalumais, kuriuos vartojant omega 3 galima užkirsti kelią vėžinių ląstelių dauginimuisi, sumažinti uždegiminius procesus, sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi ir pagerinti neuronų funkcionavimą. Tokiu būdu, kai vartojame perteklinį pramoninį maistą, mes apverčiame visus šiuos naudingus procesus, minėtus aukščiau, paverčiant juos žala mūsų organizmui.
Kaip išvengti?
Visada yra geras maisto pasirinkimas. Prieš pirkdami maistą, patikrinkite maistingumo informaciją etiketės lentelėje:
ANVISA nustato, kad didžiausia transriebalų koncentracija vienoje porcijoje maiste yra 0,2 g. Todėl, jei patikrinsite, ar lentelėje yra daugiau nei 0,2 g maisto, jo nepirkite. Yra produktų, kuriuose nėra trans-riebalų. Norėdami sužinoti, patikrinkite, ar kiekis porcijoje rodo: 0 g trans-riebalų.
Jei maiste yra trans-riebalų, jį galite patikrinti įtraukdami į ingredientų sąrašą „hidrintus riebalus“.
Mes pasirenkame pagrindinius maisto produktus, kuriuos turėtumėte valgyti labai saikingai, ir, jei įmanoma, jų venkite, nes jie paprastai turi trans-riebalų:
Saldūs ir pikantiški sausainiai
Slapukai, kaip ir krakmolas, turi daug riebalų. Visada reikia atkreipti dėmesį į aprašomąsias etiketes ir stengtis nevalgyti, jei yra trans-riebalų.
Šaldyti užkandžiai
Norėdami padidinti savo laiką rinkoje, naudojami trans-riebalai. Visada reikia atkreipti dėmesį į etiketę, nes jau yra šaldytų produktų, kurių konservavimui nenaudojami riebalai.
Margarinas
Kuo kietesnis, tuo daugiau trans-riebalų turi margarinas. Taip yra todėl, kad norint juos išlaikyti, naudojami hidrinti aliejai, kuriuose gausu trans-riebalų.
Pyragai ir saldainiai
Daugelis konditerijos gaminių, gamindami pyragus ir saldumynus, piktnaudžiauja hidrintais aliejais, nes jų vertė yra pigesnė nei alternatyvų, pavyzdžiui, taukų ar sviesto. Kalbant apie jas, nėra privalomo kalorijų aprašymo, tai yra, nėra žinoma, kad transriebalų kiekis suvartojamas, geriau jų vengti.
