Svogūnai turi tokių privalumų kaip cukraus kiekio kraujyje mažinimas ir vėžio prevencija, tačiau jų vartojimas taip pat reikalauja priežiūros
Redaguotas ir pakeistas Burhano Rexhepi atvaizdas yra prieinamas „Unsplash“
Svogūnas yra augalų svogūnėlis, žinomas kaip Allium cepa . Svogūnai auginami visame pasaulyje ir teikia daug naudos sveikatai, daugiausia dėl antioksidantų ir sieros turinčių junginių.
- Svogūnų lukštų arbatos naudojimas ir nauda
Paprastai naudojamas kaip prieskonis ar garnyras, svogūnas yra nepakeičiamas Brazilijos virtuvės maistas, jį galima valgyti skrudintą, virtą, keptą ant grotelių, keptą (garsusis keptas svogūnas!), Keptą, miltelių pavidalo arba žalią, salotose.
- Prieskoniai ir jų nauda sveikatai
Šios šaknys gali skirtis pagal dydį, formą ir spalvą, tačiau dažniausiai svogūnai būna balti, geltoni ir violetiniai. Svogūnų skonis taip pat skiriasi - nuo lengvo ir saldaus iki aštraus ir aštraus, priklausomai nuo veislės ir sezono.
Maistinės žalio svogūno savybės
Žaliame svogūnėlyje yra tik 40 kalorijų 100 gramų, įskaitant 89% vandens, 1,7% skaidulų ir nedidelį kiekį baltymų bei riebalų.Kiekviename 100 gramų svogūno yra: | |
|---|---|
| Kalorijos | 40 |
| Vanduo | 89% |
| Baltymas | 1,1 g |
| Angliavandeniai | 9,3 g |
| Cukrus | 4,2 g |
| Pluoštas | 1,7 g |
| Bendras riebalų kiekis | 0,1 g |
| Sotus | 0,04 g |
| Mononesočiosios | 0,01 g |
| Polinesočiosios | 0,02 g |
| Omega 3 | 0 g |
| Omega-6 | 0,01 g |
Svogūnų nauda
- Naudingi patarimai: supjaustykite svogūną be ašarų
1. Pluošto šaltinis
Svogūnas yra puikus skaidulų šaltinis, kuris, atsižvelgiant į svogūno rūšį, sudaro apie 0,9–2,6% jo šviežio svorio.
Juose gausu sveikų tirpių skaidulų, vadinamų fruktanais, dar vadinamais prebiotinėmis skaidulomis, nes jos yra maisto subsidijos organizmui naudingoms bakterijoms.
Vartojant šias tirpias skaidulas, susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys, tokios kaip butiratas, kurios gali pagerinti gaubtinės žarnos sveikatą, sumažinti uždegimą ir sumažinti gaubtinės žarnos vėžio riziką (žr. Tyrimus čia: 1, 2, 3 ).
Tačiau fruktanai taip pat žinomi kaip „ Fodmaps“ (oligo-, di-, monosacharidai ir fermentuojami polioliai), kurių kai kurie žmonės nesugeba suvirškinti. Šie „ Fodmaps“ gali sukelti nemalonius virškinimo simptomus jautriems asmenims, pavyzdžiui, tiems, kurie kenčia nuo dirgliosios žarnos sindromo (DŽS) (žr. Tyrimus čia: 4, 5, 6).
- Kas yra maistinės skaidulos ir jų nauda?
2. Vitaminų ir mineralų šaltinis
Svogūnai taip pat yra vitaminų ir mineralų, tokių kaip:- Vitaminas C: antioksidantas, reikalingas imuninei veiklai ir odos bei plaukų priežiūrai;
- Folatas (B9): vandenyje tirpus vitaminas B, būtinas ląstelių augimui ir medžiagų apykaitai ir ypač svarbus nėščioms moterims;
- Vitaminas B6: randamas daugumoje maisto produktų, turi reikšmės formuojantis raudoniesiems kraujo kūneliams;
- Kalis: būtinas mineralas, kuris gali turėti kraujospūdį mažinantį poveikį ir yra svarbus širdies sveikatai.
3. Turtingas sveikų junginių
Svogūnai yra vieni iš pagrindinių flavonoidų, ypač kvercetino, šaltinių (patikrinkite tyrimus čia: 7, 8, 9). Be to, juose taip pat gausu:- Antocianinai: randami tik raudonuose arba purpuriniuose svogūnuose, antocianinai yra galingi antioksidantai ir pigmentai, suteikiantys svogūnui rausvą spalvą;
- Kvercetinas: antioksidantas flavonoidas, galintis sumažinti kraujospūdį ir pagerinti širdies sveikatą (žr. Jo tyrimus čia: 10, 11);
- Sieros junginiai: daugiausia sulfidai ir polisulfidai, kurie gali turėti apsauginį poveikį nuo vėžio (žr. Tyrimus čia: 12, 13, 14);
- Tiosulfinatai: sieros turintys junginiai, kurie gali slopinti kenksmingų mikroorganizmų augimą ir užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui (žr. Tyrimus čia: 15, 16).
Raudonieji svogūnai ir geltonieji svogūnai yra turtingiausi antioksidantų. Geltonieji svogūnai gali turėti beveik 11 kartų daugiau antioksidantų nei baltieji svogūnai. Tačiau, gaminant maistą, galima žymiai sumažinti jo antioksidantų kiekį, rodo tyrimas.
Antioksidacinės svogūno savybės mažina uždegimą ir kenksmingų mikroorganizmų dauginimąsi (žr. Jo tyrimus čia: 15, 16, 17, 18, 19).
4. Antimikrobinis poveikis
Aplinkoje, taip pat ir mūsų organizme, yra daug mikroorganizmų, ir kai kurie iš jų gali būti kenksmingi.
Du tyrimai padarė išvadą, kad svogūnų ekstraktai ir eteriniai aliejai gali sulėtinti kai kurių iš šių kenksmingų būtybių, tokių kaip bakterijos ir mielės, augimą.
5. Padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje
Diabetas yra dažna liga, kuriai būdingas didelis cukraus kiekis kraujyje. Trys tyrimai su gyvūnais parodė, kad svogūnai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje (patikrinkite tyrimus čia: 20, 21, 22).
Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo žmonės su cukriniu diabetu, parodė, kad 100 gramų žalio svogūno per dieną žymiai sumažėja cukraus kiekis kraujyje.
6. Naudinga kaulams
Daugelis moterų kenčia nuo osteoporozės, ypač po menopauzės. Trys tyrimai su gyvūnais parodė, kad svogūnai turi apsauginį poveikį nuo kaulų blogėjimo ir netgi gali padidinti kaulų masę (patikrinkite tyrimus čia: 23, 24, 25).
Kitas tyrimas, atliktas su vyresnėmis nei 50 metų moterimis, padarė išvadą, kad reguliarus svogūnų vartojimas yra susijęs su padidėjusiu kaulų tankiu. Trečias kontroliuojamas tyrimas padarė išvadą, kad valgant pasirinktus vaisius, žoleles ir daržoves, įskaitant svogūnus, gali sumažėti kaulų netekimas moterims po menopauzės.
7. Apsaugo nuo vėžio
Vėžys yra viena iš pagrindinių mirties priežasčių pasaulyje, kuriai būdingas nekontroliuojamas ląstelių augimas organizme. Stebėjimo tyrimų metu padidėjęs svogūnų vartojimas siejamas su sumažėjusia įvairių rūšių vėžio rizika, įskaitant skrandžio, krūties, storosios žarnos ir prostatos vėžį (žr. Tyrimus čia: 26, 27, 28, 50, 51, 52).
Perspėjimai vartojant svogūną
1. Netoleravimas ir alergija svogūnams
Alergija svogūnams yra gana reta, tačiau žalio svogūno netoleravimas yra gana dažnas. Netoleravimo žaliam svogūnui simptomai yra virškinimo sutrikimas, pvz., Skrandžio sutrikimas, rėmuo ir dujos.
Kai kurie žmonės gali patirti alergines reakcijas tiesiog kontaktuodami su svogūnu, nepaisant to, ar jie yra alergiški valgomam svogūnui.
2. Akių ir burnos dirginimas
Dažniausia svogūnų paruošimo ir pjaustymo problema yra akių dirginimas ir ašarų susidarymas. Taip yra dėl to, kad supjaustžius svogūną, jo ląstelės išskiria dujas, vadinamas ašarų faktoriumi (LF). Šios dujos sukelia deginimo pojūtį, po kurio atsiranda ašaros, skirtos akims valyti.
Pjaunant šaknies galiuką nepažeistą, dirginimas gali sumažėti, nes svogūno pagrinde šių medžiagų koncentracija yra didesnė nei svogūnėlių. Svogūnų kapojimas po vandeniu arba tekančiu vandeniu taip pat gali užkirsti kelią dujų ištirpimui ore.
Ašarų faktorius (LF) taip pat lemia deginimo pojūtį burnoje, kai svogūnas valgomas žalias. Šį jausmą sumažina arba panaikina virimas, tačiau taip pat sumažėja antioksidantų kiekis.
3. Pavojus naminiams gyvūnams
Nors svogūnai yra sveikas žmonių mitybos komponentas, kai kuriems gyvūnams, įskaitant šunis, kates, arklius ir beždžiones, jie gali būti mirtini. Pagrindiniai kaltininkai yra junginiai, vadinami sulfoksidais ir sulfidais, kurie gali sukelti ligą, vadinamą „Heinzo kūno anemija“, kuriai būdinga raudonųjų kraujo kūnelių pažeidimas, sukeliantis anemiją.
Tai yra: neduokite svogūno savo augintiniui!
Kaip pasinaudoti tuo, kad jau esate čia, ir pažvelgti į toliau pateiktą vaizdo įrašą? Jis paaiškina, kaip lengvai pjaustyti svogūną:
