Kalendros lapai ir sėklos turi skirtingus skonius, kvapus ir naudą

Redaguotas ir pakeistas Žiulio atvaizdas pakeistas „Flickr“

Kalendra yra Apiaceae šeimai priklausantis augalas , kurio mokslinis pavadinimas Coriandrum sativum . Nepaisant neaiškumo dėl jo kilmės, yra žinoma, kad senovės egiptiečiai jį jau naudojo kūnams balzamuoti ir kaip vaistinį augalą virškinimui gerinti, raminimui ir sąnarių skausmams malšinti.

Manoma, kad kalendra yra kilusi iš Viduržemio jūros baseino, kur graikai ir romėnai ją naudojo patiekalams ir gėrimams. Jo lapai ir sėklos taip pat naudojami Indijos, Arabų ir Brazilijos virtuvėse. Tačiau skirtingos cilindro dalys turi skirtingą naudą. Patikrinkite:

Mitybinės savybės

Verta paminėti, kad šviežius kalendros lapus sudaro 92,2% vandens. Tuo tarpu kalendros sėklose yra tik 8,9% vandens. Tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl kalendra turi mažai mineralų pagal svorį, nes vandenyje nėra mineralų ar kalorijų (patikrinkite čia, ar tai atlikta: 1, 2, 3).

Sėklos labai skiriasi nuo lapų

Kalendros lapai ir sėklos yra gana skirtingi skonio ir aromato atžvilgiu. Nors lapai turi gaivų, kvapnų ir citrusinių vaisių skonį, sėklos yra panašios į muskatą. Kalendra laikoma prieštaringai vertinamu augalu. Daugelis žmonių vertina jo skonį ir aromatą, tačiau kiti negali to pakęsti. Įdomu tai, kad žmonės, kuriems koriandras atrodo atstumiantis, dažniausiai turi genetinę savybę, dėl kurios jie prieskonius suvokia kaip „nešvarius“ ar „su muilo skoniu“ (patikrinkite tyrimą čia: 4).

Vieno tyrimo metu buvo nagrinėjama skirtingų etninių grupių žmonių, kurie nemėgsta kalendros, dalis. Rezultatai parodė, kad kalendros lapai nepatiko 21% rytų azijiečių, 17% kaukaziečių, 14% afro palikuonių, 7% pietų azijiečių, 4% ispanų ir 3% Vidurio Rytų dalyvių.

Kam tai

Skirtingos kalendros lapų ir sėklų savybės paskatino žmones skirtingai naudoti receptus. Gaivus, citrusinių vaisių skonis yra būdingas Pietų Amerikos, Meksikos, Pietų Azijos, Kinijos ir Tailando patiekalams. Šie patiekalai apima:

• Salsa: meksikietiškas patiekalas
• „Guacamole“: padažas avokadų pagrindu
• Čatnis: Indijos kilmės padažas
• Açorda à alentejana: portugalų duonos sriuba

Šiltesnio ir pikantiško skonio kalendros sėklos naudojamos tokiuose patiekaluose kaip:

• Karis
• Ryžiai
• Sriubos ir troškiniai
• Marinuotos daržovės
• Borodinskio duona: rusų kilmės ruginė duona
• „Dhana dal“: skrudintos ir susmulkintos kalendros sėklos, populiarus indiškas užkandis

Skrudinant sausas arba kaitinančias kalendros sėklas, gali pagerėti jų skonis ir aromatas. Žemės arba miltelių versija greitai praranda skonį, todėl geriau sėklą sutarkuoti vietoje.

Kalendros nauda sveikatai

Gali sumažinti uždegimą

Kalendros lapai ir sėklos yra puikūs antioksidantų, junginių, mažinančių laisvųjų radikalų uždegimą, šaltiniai (žr. Tyrimą čia: 5).

Tyrimas su gyvūnais parodė, kad kalendrų ekstrakte esantys antioksidantai padėjo kovoti su odos senėjimu (reiškinį dažnai paspartina laisvųjų radikalų pažeidimai).

Be to, kitame mėgintuvėlių tyrime nustatyta, kad kalendrų sėklų ekstrakte esantys antioksidantai sumažino uždegimą ir slopino vėžio ląstelių augimą skrandyje, prostatoje, storojoje žarnoje, krūtyse ir plaučiuose.

Gali sumažinti širdies ligų riziką

Širdies ligos yra pagrindinė mirties priežastis pasaulyje. Kai kurie mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai parodė, kad kalendros lapai ir sėklos gali sumažinti kelis širdies ligų rizikos veiksnius (patikrinkite tyrimus čia: 6, 7).

Kitas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad kalendros ekstraktas gali sumažinti kraujo krešulius, o tai gali sumažinti širdies ligų riziką.

Be to, atlikus tyrimą su gyvūnais nustatyta, kad kalendros sėklų ekstraktas žymiai sumažino kraujospūdį. Be to, tai paskatino tiriamus gyvūnus pašalinti daugiau vandens ir druskos per šlapimą, o tai padėjo sumažinti kraujospūdį.

Gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje

Didėjantis cukraus kiekis kraujyje yra 2 tipo diabeto rizikos veiksnys. Keista, kad kalendros sėklos ir lapai gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Manoma, kad taip yra dėl padidėjusio fermentų, kurie padeda pašalinti cukrų iš kraujo, aktyvumo lygio (žr. Tyrimą čia: 8).

Tyrimas su gyvūnais parodė, kad tų, kurie vartojo kalendros sėklas, kraujyje buvo žymiai mažiau cukraus.

Kito tyrimo su gyvūnais metu buvo nustatyta, kad kalendros lapai yra beveik tokie pat veiksmingi kaip vaistai nuo diabeto, mažinantys cukraus kiekį kraujyje.

Mėgintuvėlių tyrimai parodė, kad kalendrų lapų ir sėklų antimikrobinės ir antibakterinės savybės gali padėti kovoti su infekcijomis. Mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad švieži kalendros lapų junginiai padėjo kovoti su maistinėmis infekcijomis, naikindami tokias bakterijas kaip Salmonella enterica (16).

Kitas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad kalendros sėklos kovoja su bakterijomis, kurios dažniausiai sukelia šlapimo takų infekcijas (UTI) (17).

Tačiau šiuo metu nėra įrodymų, kad kalendra ar kalendra gali padėti kovoti su žmonių infekcijomis, todėl reikia atlikti daugiau žmogaus tyrimų.

Kaip išsirinkti ir laikyti kalendras ir kalendros sėklas

Pirkdami kalendras geriau rinkitės žalius ir aromatingus lapus. Venkite pirkti geltonus ar nudžiūvusius lapus, nes jie nėra tokie skanūs. Idealiausia yra organiškai pasodinti namuose. Bet kai tai neįmanoma, pirkite visas maltas, o ne maltas. Susmulkinus kalendras, ji greitai praranda savo skonį, todėl gausite geriausius rezultatus, jei ją sumalsite trumpą laiką prieš naudodami.

Norėdami laikyti kalendras šaldytuve, nukirpkite stiebų dugną ir įdėkite kekę į stiklainį su keliais centimetrais vandens. Būtinai reguliariai keiskite vandenį ir patikrinkite, ar nėra geltonų ar nudžiūvusių lapų. Kalendras taip pat gali būti dehidruotas, kad išsilaikytų ilgiau, tačiau dėl to jis praranda daug šviežio citrusinio skonio.

Original text

Contribute a better translation

---