Kokosų cukruje yra daugiau maistinių medžiagų nei įprastame cukruje, tačiau jį reikia vartoti saikingai
Kokosų cukrus yra natūralus cukrus, gaminamas iš kokoso medžio, kokoso medžio, sulos. Jis dažnai painiojamas su palmių cukrumi, kuris yra panašus, bet pagamintas iš kitokio tipo palmių. Pastaruoju metu kokosų cukrus vis labiau įsitvirtina tų, kurie ieško sveikesnių alternatyvų rafinuotam cukrui, kuris laikomas žalingu sveikatai, kaip matote straipsnyje: „Cukrus: naujausias sveikatos blogietis“.
Kokosų cukruje yra daug maistinių medžiagų ir jo glikemijos indeksas yra mažesnis, palyginti su rafinuotu cukrumi. Bet ar ši savybė paverčia jį šalies gelbėtoju, ar jis labiau toks pat? Suprask:
Kaip gaminamas kokosų cukrus
Kokosų cukrus gaminamas iš natūralaus proceso, kurį sudaro du etapai:- Kokosų medyje padaroma pjūvis, kad surinktų jo sultis;
- Sula dedama po karščiu, kol išgaruoja didžioji dalis vandens.
Galutinis produktas yra rudas ir granuliuotas. Jo spalva yra panaši į žalio cukraus, tačiau grūdelių dydis yra mažesnis ir kintamas.
Maistinių medžiagų
Įprastame rafinuotame cukruje nėra jokių maistinių medžiagų, kurias organizmas galėtų naudoti, taigi tiektų tuščias kalorijas.
Priešingai, kokosų cukrus šiuo požiūriu yra labai naudingas, nes jis išlaiko dalį maistinių medžiagų, esančių kokosų medyje.
Žymiausi yra geležies, cinko, kalcio ir kalio mineralai, be kai kurių riebalų rūgščių, tokių kaip polifenoliai ir antioksidantai. Kokosų cukruje taip pat yra skaidulų, vadinamų inulinu, kurios padeda sulėtinti gliukozės absorbciją, o tai suteikia kokosų cukrui mažesnį glikemijos indeksą nei tas, kuris yra paprastame rafinuotame cukrui (žr. Čia tyrimą).
Fruktozės klausimas
Rafinuotas cukrus nėra sveikas, nes dėl jo labai padidėja cukraus kiekis kraujyje. Be to, kad jame nėra mažai maistinių medžiagų ir praktiškai nėra vitaminų ar mineralų. Bet tai tik ledkalnio viršūnė.
Kita galima rafinuoto cukraus kenksmingumo priežastis yra didelis fruktozės kiekis.
Nors ne visi mokslininkai yra įsitikinę, kad fruktozė yra rimta sveikų žmonių problema, dauguma sutinka, kad per didelis fruktozės kiekis gali sukelti metabolinį sindromą - tai visuma sąlygų, kurios padidina širdies ligų, insulto ir cukrinis diabetas - nutukusiems asmenims (patikrinkite čia, ar yra 1, 2 tyrimų).
Paprastą rafinuotą cukrų sudaro 50% fruktozės ir 50% gliukozės, o kukurūzų sirupe - maždaug 55% fruktozės ir 45% gliukozės. Nors kokosų cukrus buvo laikomas be fruktozės, jį sudaro 80% sacharozės, kurios sudėtis yra 50% fruktozės. Dėl šios priežasties kokosų cukrus suteikia beveik tą patį fruktozės kiekį kaip ir paprastas cukrus.
Taigi, nors kokosų cukrus turi šiek tiek geresnį maistinį pobūdį nei paprastas rafinuotas cukrus, jo poveikis sveikatai turėtų būti gana panašus.
Taigi taupiai naudokite kokosų cukrų, kaip ir rafinuotą cukrų.Ar gavyba yra tvari?
Kai sultys skinamos iš kokoso medžio, vargu ar jos žiedpumpuriai duos kokoso. Praktiškai tai reiškia, kad kitų kokosų produktų, tokių kaip kokosų aliejus ir net pats kokosas, gamyba yra sutrikusi, kai ekstrahuojant sultis gaunamas kokosų cukrus. Vieno tyrimo duomenimis, kokosų medžiai, kurie pakaitomis keitė kokosų gamybą ir sulčių gavybą, vaisių derlingumas buvo 50 proc.
Bet ar tai reiškia, kad vartoti kokosų cukrų yra netvaru? Prieš priimant šią išvadą, būtina apmąstyti, kas yra tvarumas.
Pasak Ignacy Sachso, tvarumas reiškia ekosistemų tvarumo pajėgumus - tai yra ne kas kita, kaip absorbcijos ir perkomponavimo pajėgumai. Pasak tiriamojo mokslininko, „tvarumą galima pasiekti intensyvinant potencialių išteklių naudojimą socialiai pagrįstiems tikslams; ribojant iškastinio kuro ir kitų išteklių ir produktų, kurie yra lengvai išeikvojami ar kenksmingi aplinkai, vartojimą, pakeičiant išteklių, atsinaujinančių ir (arba) gausių ir nekenksmingų aplinkai produktų, likučių kiekio ir taršos mažinimas ir švaresnių technologijų paieškos intensyvinimas ".
Taigi galima daryti išvadą, kad norint padaryti išvadą, jog kokosų cukrus vartojamas tvariai, reikia atlikti tyrimus, siekiant įrodyti gebėjimą perkomponuoti ekosistemas ir atsinaujinančius kokoso pasėlius. Ašys, kurios būtų šios išsamesnės analizės gairės, būtų agroekologija, maisto suverenitetas ir saugumas.
- Kas yra agroekologija
Šiame kontekste verta prisiminti, kad vienas iš veiksnių, labiausiai prisidedančių prie planetos netvarumo, yra gyvūnų ir jų darinių vartojimas, o kokosų cukrus nėra gyvūnų darinys. Sužinokite daugiau apie šią temą straipsniuose:
Tokiu būdu kokosų cukraus gavybos tvarumas turi būti analizuojamas taip, kad būtų atsižvelgiama į gamybos ir vartojimo būdų politinę, ekonominę ir aplinkos konjunktūrą, o ne tik į jo techninius aspektus, tokius kaip kokosų gamybos sumažinimas.
