Žemės riešutus, kurie yra toks skanus užkandis, taip pat galima paversti augaliniu aliejumi

Žemės riešutų augalas ( Arachis hypogaea L. ), priklausantis Fabaceae šeimai , yra kilęs iš Pietų Amerikos. Jo sėklos, kurios taip pat vadinamos žemės riešutais ir yra labai žinomos, auga žemiau dirvožemio paviršiaus (apie 5 cm) 10 cm), jose gausu aliejų ir baltymų, jas galima valgyti žalias. Degustaciją pradėjo vertinti čiabuviai, tačiau šiais laikais auginimas vyksta keliose pasaulio vietose.

Žemės riešutai: nauda ir rizika

Augalas yra mažas, be lapų ir geltonų žiedų, laikomas žoliniu ankštiniu augalu. Sėklos susidaro „ankštyse“. Ankštis yra kapsulė arba apvalkalas, kurį sulaužome, kad suvartotume ir panaudotume viduje esančią sėklą (tai yra žemės riešutas). Sėklą sudaro apie 25% baltymų ir 50% lipidų. Žemės riešutuose yra kai kurių riebalų rūgščių (oleino, linolo ir palmitino), metalų (cinko, magnio ir kalcio), vitamino E ir omega 6.

Žemės riešutai turi didelę reikšmę gaminant maistą. Jis vartojamas kaip užkandis, tai gali būti prieskonių, saldumynų ruošimo dalis, o iš sėklų pagamintas aliejus netgi gali būti naudojamas kaip biodyzelinas, rodo tyrimai.

Gauti

Žemės riešutuose gausu riebalų rūgščių ir nesočiųjų riebalų (pagrindinių augalinio aliejaus komponentų), kurių galima gauti dviem būdais: mechaniniu presavimu ir tirpiklio ekstrahavimu.

Taikant mechaninį presavimo metodą, pupelės sumalamos ir šaltai spaudžiamos, todėl gaunamas žalias žemės riešutų aliejus, kurio išvaizda yra ruda, o gerai filtravus gaunamas skaidrus ir gelsvas skystis.

Tirpiklio ekstrahavimo metodu grūdai panardinami į heksaną ir tam tikrą laiką palaikomas kaitinimas (su grįžtamuoju šaldytuvu), kuris skiriasi priklausomai nuo grūdų kiekio. Po visiško refliukso tirpalas filtruojamas ir atliekamas distiliavimo procesu - bus ekstrahuotas galutinis produktas, skaidrus ir gelsvas žemės riešutų aliejus.

Augaliniai aliejai: ekstrakcija, nauda ir kaip įsigyti

Paraiškos ir išmokos

Žemės riešutų aliejus turi dvi pagrindines taikymo sritis: maisto gaminimą ir kosmetiką.

Gaminimas

Kadangi tai yra augalinis aliejus, žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas gaminant maistą kaip aliejus kepant maistą ir nesuteikia maistui žemės riešutų skonio ar kvapo. Jo naudojimas dažniausiai nurodomas, nes jame yra daug vitamino E, omega 6 ir riebalų rūgščių, padedančių sumažinti MTL, blogojo cholesterolio kiekį. Šie komponentai veikia prieš venose ir arterijose besiformuojančius riebalų sluoksnius, mažindami kraujospūdį ir užkimšdami.

Žemės riešutų aliejus kaitinant turi įdomią savybę. Paprastai augaliniai aliejai pradeda skaidyti maistines medžiagas, kai jie pasiekia maždaug 180 ° C temperatūrą, tačiau žemės riešutų aliejus suyra tik apie 220 ° C, išsaugant daugiau maistinių medžiagų. Todėl jis rekomenduojamas kaip aliejus kepti.

Kosmetika

Kai kurie žmonės sako, kad žemės riešutų aliejus laikomas „anti-age“ aliejumi. Iš tikrųjų žemės riešutų aliejus turi gydomųjų ir antioksidacinių veiksmų, kurie padeda atsinaujinti ir maitinti odą, nes yra vitamino E. Žemės riešutų aliejų rekomenduojama praskiesti vandeniu ir patepti ant odos.

Priežiūra

Žemės riešutai gali būti alergiški daugeliui žmonių. Tai yra vienas iš aštuonių maisto produktų, sukeliančių 90% maisto alergijos (jautienos pienas, kiaušiniai, soja, kviečiai, žemės riešutai, riešutai, žuvis ir jūros gėrybės) ir kurie gali sukelti anafilaksinį šoką (kuris kelia grėsmę gyvybei). Brazilijoje vis dar nėra epidemiologinių alergijos nuo žemės riešutų tyrimų, tačiau keliose šalyse, pavyzdžiui, JAV, laikoma, kad vienas iš 70 vaikų turi alergiją žemės riešutams.

Dėl didelės alergijos problemos daugelis JAV mokyklų uždraudė žemės riešutų naudojimą ir įvedė savo studentams rankų plovimo tvarką. Atsižvelgiant į vaiko alergijos laipsnį, kai kurie gali net nesiliesti su žemės riešutų aliejumi.

Norėdami pateikti mintį, 19-metis amerikietis berniukas Cameronas Fitzpatrickas mirė 2013 m. Suvalgęs sausainį, pagamintą iš žemės riešutų aliejaus. Slapuke nebuvo žemės riešutų kvapo ar skonio, o jo aliejuje buvo tik aliejus. pajamų pakako mirčiai sukelti.

Žemės riešutų aliejus yra puikus ir turi puikių pranašumų, tačiau svarbu žinoti, ar žmonės, ketinantys su juo susisiekti, turi kokią nors alergiją.

„ ECycle Store“ galite rasti įvairių augalinių aliejų !