Pernelyg didelis kai kurių rūšių riebalų vartojimas gali būti žalingas. Suprask
Pakeistas Elenos Koychevos atvaizdas yra „Unsplash“
Riebalai yra komponentas, esantis visose mūsų kūno ląstelėse, priskiriamas makroelementams šalia baltymų ir angliavandenių. Tai molekulė, paprastai suformuota trijų riebalų rūgščių grandinės, prijungtos prie glicerolio molekulės. Visus riebalus, kurių organizmas nenaudoja, kepenys pavers trigliceridais. Jie bus pernešti per kraują į audinius, kad būtų laikomi riebalų nuosėdose.
Moterims būdinga tendencija, kad riebalai yra klubuose ir sėdmenyse; o vyrams riebalai dažniausiai kaupiasi pilvo srityje.
Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, antsvorį ir nutukimą apibūdina nenormalus arba per didelis riebalų kaupimasis, keliantis pavojų sveikatai. Tyrimas, paskelbtas Brazilijos žurnale „Cineanthropometry & Human Performance“, paaiškina šį per didelį kūno riebalų kaupimąsi dėl lėtinio disbalanso tarp suvartotos energijos ir išleistos energijos.
Tas pats tyrimas teigia, kad didelis riebalų vartojimas padidina polinkį vystytis lėtinėms ligoms, ypač širdies ir kraujagyslių ligoms, tokioms kaip hipertenzija, širdies priepuolis ir insultas, nes tai padidina aterosklerozės tikimybę.
Nacionalinio vėžio instituto duomenimis, atrodo, kad riebalai teikia aplinkos tipą, linkusį į vėžinių ląstelių augimą, dauginimąsi ir plitimą. Išskiriami gyvūninės kilmės produktai, kuriuose gausu sočiųjų riebalų, pavyzdžiui, raudona mėsa, majonezas, nenugriebtas pienas ir jo dariniai, šoninė, dešros, dešrelės ir kt.
Svorio padidėjimas ir riebalų kaupimasis pilvo srityje taip pat yra susijęs su 2 tipo cukrinio diabeto išsivystymu.
Remiantis riebalų vartojimo ir širdies bei kraujagyslių sveikatos gairėmis, sočiųjų ir transriebalų vartojimas yra klasiškai susijęs su blogojo cholesterolio (MTL) padidėjimu kraujyje, didinant širdies ir kraujagyslių riziką. Dietoje esančių sočiųjų riebalų pakeitimas mono- ir polinesočiaisiais laikomas geresnio cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimo strategija. Nesočiuose augalinės kilmės riebaluose nėra cholesterolio (lipidų tipas yra tik gyvūnams)
Kas yra riebalai?
Riebalai yra struktūra, kurios formulėje yra glicerolio molekulė ir riebalų rūgščių seka. Savo ruožtu riebalų rūgštys yra junginiai, kuriuos sudaro anglies grandinės, susietos su vandenilio atomais. Jie skirstomi į:- Sotieji (kai anglies atomai jungiasi tik per paprastus ryšius) ir;
- Nesotieji (kai mažiausiai grandinės anglies atomų pora sujungta dvigubu ryšiu). Nesočiosios, turinčios tik dvigubą jungtį, priskiriamos mononesočiosioms riebalų rūgštims. O turintys du ar daugiau dvigubų ryšių, vadinamos polinesočiosiomis riebalų rūgštimis.
Sočiosios riebalų rūgštys
Pateikti sočiųjų riebalų pavidalu, kurie kambario temperatūroje yra kieti arba pusiau kieti. Jo daugiausia yra gyvūniniuose produktuose, tačiau galima rasti ir kai kuriuose augaliniuose produktuose. Yra daugybė sočiųjų riebalų rūgščių, tačiau, pasak Brazilijos kardiologų draugijos, tos, kurios daro įtaką cholesterolio kiekiui, yra ilgos grandinės (grandinėje yra virš 14 anglies atomų). Pagrindiniai jos atstovai ir atitinkami šaltiniai yra:- Miristinė rūgštis: randama piene, svieste ir kituose dariniuose;
- Palmitino rūgštis: randama gyvūninės kilmės riebaluose ir palmių aliejuje;
- Stearino rūgštis: yra kakavos riebaluose.
Nesočiosios riebalų rūgštys
Jie yra nesotieji riebalai, kambario temperatūroje dažnai randami skystu pavidalu augalinių aliejų pavidalu. Pagal tą pačią gairę jie skirstomi į:
Mononesočiosios (mononesočiosios riebalų rūgštys - MUFA)
Jie turi tik dvigubą jungtį tarp anglies atomų išilgai angliavandenilių grandinės. Seka pagrindinį atstovą ir maisto produktus, kuriuose jo galima rasti: oleino rūgštis: alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus, alyvuogės, avokadai ir aliejinių augalų sėklos (žemės riešutai, kaštainiai, graikiniai riešutai ir migdolai).
Polinesočiosios riebalų rūgštys - PUFA
Jie turi keletą dvigubų jungčių išilgai angliavandenilių grandinės. Polinesočiosios riebalų rūgštys paprastai skirstomos į dvi šeimas:
- Omega 3 šeima: randama jūrų daržovių šaltiniuose (dumbliuose) ir žuvyse: lašišose, sardinėse, skumbrėse ir silkėse. Sausumos daržovių šaltiniuose: sėklų ir linų sėmenų aliejuje, chia sėklų, sojų pupelių ir rapsų aliejuje.
- Omega 6 šeima: yra sojų aliejuje, kukurūzuose ir saulėgrąžose, grūduose ir aliejinių augalų sėklose (riešutuose, kaštainiuose, migdoluose ir lazdyno riešutuose).
Trans-riebalų rūgštys
Taip pat yra trans nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios sudaro garsiuosius trans-riebalus. Šio tipo riebalai natūraliai randami mėsoje, piene ir dariniuose, kurių koncentracija yra labai maža. Pagrindinė sveikatos organizacijų nurodyta problema yra pramoninė šio tipo riebalų rūšis - hidrintas trans.
Įrodyta, kad hidrinti trans-riebalai arba tiesiog hidrinti riebalai yra susiję su blogojo cholesterolio (MTL) kiekio kraujyje padidėjimu ir gerojo cholesterolio (DTL) sumažėjimu. Dėl šios priežasties Nacionalinė sveikatos priežiūros agentūra (ANVISA) įpareigoja gamintojus informuoti apie trans-riebalų buvimą produkto etiketėje.
Rekomendacijos vartoti riebalus
Griežtai kalbant, Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja laikytis dietos, kurioje ribojamas sočiųjų riebalų turintis maistas, o saikingai vartojami nesočiųjų riebalų šaltiniai. Šis pasiūlymas pateiktas atsižvelgiant į didelę kalorijų vertę maisto produktuose, kuriuose yra daug riebalų. Vienas gramas riebalų suteikia organizmui 9 kalorijas, neatsižvelgiant į tai, ar riebalai yra augaliniai, ar gyvūniniai. Tai reiškia, kad per didelis riebių produktų vartojimas daro įtaką suvartotos ir išeikvotos energijos pusiausvyrai, minėtai aukščiau.
