Supraskite, kaip glitimas, randamas duonoje, makaronuose, aluje ir kituose delikatesuose, gali būti sveikatos priešas

„Rawpixel“ nėra „Unsplash“ vaizdo

Glitimas yra baltymų tinklas, kurį iš esmės sudaro baltymai gliadinas ir gluteninas, kurie, įpylę į vandenį, aglomeruojasi ir taip susidaro masė. Glitimo yra kviečiuose, rugiuose, avižose (kai jie užteršti kviečių pasėliais), kvietrugiuose ir salykle; yra plačiai randama makaronuose, krekeriuose, blauzdelėse, aluje, viskyje, sausainiuose ir kt. Ji yra atsakinga už fermentacinių dujų sulaikymą (todėl ji plačiai naudojama ruošiant pyragus ir duoną, nes dėl jų jie auga) ir skatina tešlos elastingumą, plastiškumą ir lipnumą, suteikiant maistui minkštumo ir geros tekstūros.

2008 m. Glitimas išgarsėjo kaip piktadarys, paskelbęs tyrimus, kurie parodė galimą pavojų sveikatai, susijusį su jo vartojimu, pavyzdžiui, alergiją, dermatitą, vidurių užkietėjimą, svorio padidėjimą, o vartojant per daug - nutukimą ir vėliau. lėtinių širdies ir kraujagyslių ligų vystymasis. Kita glitimo sukelta liga yra celiakija, kuriai būdingas sunkus plonosios žarnos uždegimas ir gleivinės gaurelių atrofija, dėl kurios sutrinka maistinių medžiagų, vitaminų, mineralų ir vandens absorbcija, taip pat viduriuoja ir žarnyno diegliai. Remiantis Brazilijos nacionalinės celiakijos asociacijų federacijos (FENACELBRA) tyrimu, manoma, kad šalyje yra beveik 4 milijonai celiakijos pacientų, tačiau nemaža jų dalis tuo neabejoja,nes simptomai būdingi ir kitiems negalavimams. Celiakijos negalima išgydyti, tačiau jos simptomus galima sušvelninti vengiant gliuteno vartojimo. Šiuo atveju produktai, kurių pagrindas yra ryžiai, manija, kukurūzai ir bulvės, yra geras pasirinkimas.

Bet be celiakijos yra ir celiakijos jautrumas glitimui ir glitimo netoleravimas, kurie yra skirtingos sąlygos. Šią temą galite geriau suprasti straipsnyje: „Celiakija: simptomai, kas tai yra, diagnozė ir gydymas“.

Ginčas

Neabejotina, kad glitimas kenksmingas žmonėms, sergantiems celiakija. Tačiau yra tvirtinančių, kad gliutenas kenkia visiems, nes tai yra baltymas, kurio organizmas nevirškina.

Kai kurie sveikatos specialistai teigia, kad dieta be glitimo yra madinga, kiti griežtai priešinasi šio baltymo valgymui. Pasak gydytojo Juliano Pimentelio, pavyzdžiui, nė vienas žmogus negali virškinti glitimo.

„ PubMed“ platformos paskelbtas tyrimas parodė, kad glitimas gali sukelti neigiamą poveikį žmonėms, kurie nėra jautrūs jam, sukeldamas skausmą, patinimą, išmatų nenuoseklumą ir nuovargį.

Dar dviejuose tyrimuose padaryta išvada, kad glitimas gali sukelti sveikų žmonių žarnyno uždegimą.

Keturiuose tyrimuose padaryta išvada, kad glitimas gali turėti neigiamą poveikį žarnyno barjerui, leidžiant nepageidaujamoms medžiagoms „pabėgti“ per kraują (patikrinkite tyrimus čia: 6, 7, 8, 9).

Dar trijuose tyrimuose padaryta išvada, kad yra aiškių įrodymų, jog dauguma žmonių neigiamai reaguoja į glitimą (patikrinkite tyrimus čia: 10, 11, 12).

Teisės aktai

Pagal 1992 m. Gruodžio 23 d. Įstatymą Nr. 8543 privaloma pranešti apie glitimo buvimą maisto produktų etiketėse. 2003 m. Kitas įstatymas nustatė, kad ant bet kurio maisto produkto pakuotės turi būti užrašas „yra glitimo“ arba „nėra glitimo“. Tačiau daugelis pramonės šakų neturi tinkamų technologijų atlikti maisto bandymus, kad būtų galima nustatyti šio baltymų tinklo buvimą ar nebuvimą. Be to, nuoroda, ar jame yra glitimo, pasirodo kai kuriose maisto pakuotėse paslėptose vietose ir paprastai mažomis raidėmis, todėl celiakijos vartotojams sunku gyventi.

Maisto produktų be glitimo sąrašas

Vaisiai;
Daržovės;
Žaluma;
Ryžių miltai;
Ryžių grietinėlė;
Kukurūzų krakmolas (populiarus kukurūzų krakmolas);
Saldūs milteliai;
Rūgštūs pabarstai;
Tapioka;
Kasavos miltai;
Bulvių krakmolas;
Maniokas;
Bulvė;
Vaikinas;
Pupelė;
Ryžiai;
Druska;
Aliejai;
Kakava;
Lęšis;

Šis sąrašas yra maisto produktai, kuriuose natūraliai neturėtų būti glitimo, tačiau perdirbti maisto produktai, tokie kaip krakmolas, gali būti užteršti kvietinių miltų, kuriuose yra glitimo (arba kito glitimo šaltinio), likučiais, juos perdirbant užterštose mašinose, todėl visada patikrinkite pakuotę ar jame nėra glitimo. Paprastai avižose yra glitimo dėl užteršimo sodinant, tačiau yra avižų, turinčių be glitimo sertifikatą.

Jei norite vengti glitimo, idealiausia yra vengti pramoninių, o ypač natūralių maisto produktų .

Norintiems gilintis į celiakijos temą, pažiūrėkite Porto Alegrės ligoninės „das Clínicas“ pateiktą vaizdo įrašą, kuriame sveikatos specialistai išsamiai apibūdina, kas tai yra.